ที่มาของตัวเลขเหล่านี้

ฐานข้อมูลที่ใช้

• United States

  FoodData Central

  U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service

  ฐานข้อมูลส่วนใหญ่ วัตถุดิบเชิงเดี่ยวมาจากตาราง SR Legacy ส่วนเมนูอาหารอเมริกันมาจาก FNDDS ซึ่งเป็นตารางสำรวจจากสิ่งที่ผู้คนรายงานว่าทานจริง ซึ่งเหมาะสมกับอาหารที่เป็นจานมากกว่าวัตถุดิบ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่มาของสารอาหารเพิ่มเติม เช่น โซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก โดยจะเติมลงในอาหารที่ปริมาณพลังงานและสารอาหารหลักตรงกันอยู่แล้ว เป็นสมบัติสาธารณะ

• Brazil

  Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição

  NEPA — Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação, UNICAMP

  อาหาร ขนม และเครื่องดื่มของบราซิล เรียงตามหมายเลขอาหาร เป็นตารางเดียวจากสองตารางที่บราซิลเผยแพร่ซึ่งสามารถนำมาใช้ในที่นี้ได้: อีกตารางคือ TBCA-USP อยู่ภายใต้สัญญาอนุญาต CC BY-NC-ND ซึ่งไม่อนุญาตให้นำค่าข้อมูลมาใช้ในผลิตภัณฑ์โดยเด็ดขาด TACO ไม่รายงานปริมาณน้ำตาล ดังนั้นแต่ละรายการของบราซิลจะระบุที่มาของค่าปริมาณน้ำตาล — เป็นศูนย์สำหรับอาหารที่คาร์โบไฮเดรตคือแป้ง, ใช้ค่าคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายนำไปใช้ได้ในกรณีที่คาร์โบไฮเดรตคือน้ำตาล, และอ้างอิงจาก USDA สำหรับสองรายการที่ไม่ตรงกับทั้งสองกรณีข้างต้น

• France

  Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020

  ANSES — Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail

  ชีสฝรั่งเศส อ้างอิงตามรหัสอาหาร เมื่อค่าใดถูกระบุว่าพบเพียงเล็กน้อย เช่น คาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลในชีสบ่ม จะบันทึกเป็นศูนย์ ชีสบางชนิดมีอยู่ในฐานข้อมูล USDA เช่นกัน แต่เป็นแบบอเมริกัน ส่วนฐานข้อมูลของประเทศผู้ผลิตวัดจากชีสที่คนที่นั่นกินจริง เป็นข้อมูลเปิดภายใต้ Licence Ouverte ซึ่งกำหนดให้ระบุแหล่งที่มา

• Italy

  Tabelle di composizione degli alimenti

  CREA — Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione

  เมนูอาหารอิตาเลียน อ้างอิงตามรหัสอาหาร หากไม่มีการระบุน้ำตาลสำหรับชีสหรือเนื้อหมัก จะใช้คาร์โบไฮเดรตที่เป็นประโยชน์ เช่น แล็คโตสหรือน้ำตาลที่ใช้หมัก แทนค่าของน้ำตาล

• Japan

  Standard Tables of Food Composition in Japan 2020 (eighth revised edition)

  MEXT — Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology

  เมนูอาหารญี่ปุ่น อ้างอิงตามหมายเลขอาหาร โดยใช้ข้อมูลไขมันอิ่มตัวจากตารางกรดไขมันและข้อมูลน้ำตาลจากตารางคาร์โบไฮเดรต

• South Korea

  식품영양성분 데이터베이스 (K-FCDB)

  MFDS — Ministry of Food and Drug Safety

  เมนูอาหารเกาหลี อ้างอิงตามรหัสของ K-FCDB โดยใช้ตัวอย่างที่ผ่านการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการหากมีข้อมูล หรือใช้การคำนวณสูตรของกระทรวงหากไม่มีข้อมูล และใช้สินค้าตัวแทนแทนที่จะเป็นแบรนด์ใดแบรนด์หนึ่งสำหรับอาหารบรรจุภัณฑ์

• Switzerland

  Swiss Food Composition Database

  BLV — Federal Food Safety and Veterinary Office

  เมนูอาหารเยอรมัน ออสเตรีย และสวิส เนื่องจากตารางข้อมูลระดับชาติของเยอรมนีไม่สามารถนำมาเผยแพร่ต่อในผลิตภัณฑ์ได้ และสวิตเซอร์แลนด์ก็ทำอาหารที่คล้ายกันหลายเมนู ข้อมูลแบบเปิดของ BLV จึงเป็นผลการวิเคราะห์ที่ใกล้เคียงที่สุด สำหรับสินค้าเยอรมันบางรายการที่ไม่มีในตารางทั้งสอง จะใช้ข้อมูลที่ตรงกับฉลากของเยอรมัน และจะมีการระบุไว้ในรายการนั้นๆ

• Thailand

  Thai Food Composition Database

  INMU — Institute of Nutrition, Mahidol University

  เมนูอาหารไทย อ้างอิงตามรหัสอาหาร หากไม่มีการระบุพลังงาน จะคำนวณพลังงานด้วยหลักการของ Atwater โดยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตให้พลังงาน 4 ต่อกรัม ไขมันให้ 9 และใยอาหารให้ 2

• United Kingdom

  McCance and Widdowson's The Composition of Foods Integrated Dataset (CoFID), 2021 edition

  Department of Health and Social Care, and Public Health England

  ฮาลูมี ซึ่งฐานข้อมูลอเมริกาไม่มีระบุไว้เลย อ้างอิงจาก 9 ตัวอย่างที่วิเคราะห์ขึ้นสำหรับฐานข้อมูลระดับชาติของสหราชอาณาจักรโดยเฉพาะ เป็นข้อมูลเปิดภายใต้ Open Government Licence ซึ่งกำหนดให้ระบุแหล่งที่มาและ Crown copyright

เมนูอาหารที่ไม่มีในตารางจะถูกคำนวณจากสูตรมาตรฐานโดยใช้ส่วนผสมจากตารางเดียวกัน หากไม่มีข้อมูลส่วนผสมนั้น จะใช้ข้อมูลจาก USDA แทน

วิธีการคำนวณข้อมูล

เป็นเพียงค่าอ้างอิง ไม่ใช่การวัดค่าจากอาหารที่คุณทานจริง

ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการอธิบายถึงตัวอย่างอาหารทั่วไปที่ผ่านการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการหรือคำนวณจากสูตรมาตรฐาน อกไก่สองชิ้นอาจมีค่าต่างกัน ผัดไทยจากสองร้านก็ยิ่งต่างกันมากขึ้น สำหรับอาหารบรรจุภัณฑ์ ฉลากโภชนาการจะแม่นยำกว่าตารางข้อมูลในที่นี้ เพราะเป็นข้อมูลเฉพาะของสินค้านั้นๆ

คาร์โบไฮเดรตคือปริมาณรวมเสมอ โดยนับรวมใยอาหารด้วย

แต่ละตารางมีวิธีระบุข้อมูลนี้ต่างกัน USDA และ MEXT ของญี่ปุ่นระบุคาร์โบไฮเดรตด้วยวิธีคำนวณส่วนต่าง ซึ่งรวมใยอาหารไว้แล้ว ส่วน CREA ของอิตาลี BLV ของสวิตเซอร์แลนด์ และ INMU ของไทยระบุเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เป็นประโยชน์ ซึ่งไม่รวมใยอาหาร หากแหล่งข้อมูลใดระบุค่าแบบคาร์โบไฮเดรตที่เป็นประโยชน์ ระบบจะบวกใยอาหารเพิ่มเข้าไป เพื่อให้ค่าคาร์โบไฮเดรตของอาหารแต่ละชนิดใช้มาตรฐานเดียวกัน

ไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัว

ไขมันไม่อิ่มตัวคือผลรวมของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจากแหล่งข้อมูล หากตารางระบุกรดไขมันเป็นสัดส่วนแทนที่จะเป็นหน่วยกรัมของอาหาร (เช่นในตารางของ CREA) ข้อมูลนั้นจะถูกแปลงค่าโดยใช้ตัวคูณแปลงกรดไขมันเป็นไขมันตามมาตรฐานที่ 0.94

น้ำหนักอาหารปรุงสุก ไม่ใช่น้ำหนักแห้ง

อาหารปรุงสุกจะแสดงข้อมูลต่อ 100 กรัมตามที่ทานจริง หากคำนวณเมนูอาหารจากสูตร ส่วนผสมจะถูกชั่งน้ำหนักแบบดิบแล้วหารด้วยน้ำหนักหลังปรุงสุก ดังนั้นข้าวและพาสต้าจะรวมน้ำหนักของน้ำที่ดูดซับไว้ ไม่ใช่ค่าจากน้ำหนักแห้ง ส่วนแอลกอฮอล์ในไวน์และมิรินจะถือว่าระเหยไปแล้วระหว่างการปรุง

หากไม่มีข้อมูลสารอาหารใด จะเว้นว่างไว้ ไม่ใช่การคาดเดา

หากรายการใดไม่มีค่าของสารอาหาร จะไม่มีการแสดงข้อมูลใดๆ การประเมินค่าอาจทำให้ดูเหมือนและถูกเข้าใจผิดว่าเป็นค่าที่ได้จากการวัดจริง

ปริมาณต่อหน่วยบริโภคอิงตามการใช้งานจริง

เช่น แบบถ้วย แบบแผ่น แบบกระป๋อง หรือปริมาณตามร้านอาหารข้างทาง ข้อมูลเหล่านี้มาจากแหล่งเดียวกันกับที่มีการระบุค่าไว้ หากไม่มีการระบุ จะอิงตามปริมาณการเสิร์ฟทั่วไปในท้องถิ่นนั้นๆ